Eine gute Bolognese ist ein Stück italienische Kochtradition, das Zeit, Geduld und die richtigen Zutaten verlangt. Die klassische „Ragù alla bolognese“ stammt aus Bologna, dem kulinarischen Herzen der Region Emilia-Romagna. Dort wird sie traditionell nicht mit Spaghetti, sondern mit frischer Tagliatelle serviert – langsam geschmort, aromatisch und wunderbar samtig.
Zubereitungszeit: ca. 2-3 Stunden
Portion: Für 4-6 Leute
Zutaten:
- 2 Karotten
- 1 kleine Pastinake
- Staudensellerie (optional auch Knollensellerie)
- 1 Zwiebel
- 3 Zehen Knoblauch
- 400g Hackfleisch
- 500 ml passierte Tomaten
- 200 ml Traubensaft
- 1/3 Tube Tomatenmark
- Gewürze: Salz, Pfeffer, Basilikum; Thymian; Majoran (Kräuter der Province), Loorbeerblatt
- Öl oder Butter
Geräte:
- Kochtopf
- Rührlöffel
- Sieb
- Messer
- Schüssel
Zubereitung:
Die Zwiebel, die Karotten, die Pastinake, den Sellerie und den Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Dann etwas Öl oder Butter in einem Topf erhitzen und das Hackfleisch darin 5-10 Minuten anbraten, bis das Fleisch braun ist und Röstaromen entstanden sind. Das Fleisch kann an dieser Stelle mit Salz und Pfeffer gewürzt werden. Dann werden die Zwiebeln dazu gegeben und zusammen mit dem Hack weiter angeschwitzt.
Im Anschluss das klein gewürfelte Gemüse dazugeben und ebenfalls mit Unterschwenken. Nachdem auch der Knoblauch mit dazu gegeben wurde kommt das Tomatenmark in den Topf. Dieses wird mit dem Gemüse vermengt und zusammen mit dem Gemüse weiter angeschwitzt. Dann wird die ganze Masse mit Traubensaft abgelöscht und der Bratensatz vom Boden abgelöst. Durch die Zugabe des Traubensaftes dürfte sich der Bratensatz bereits vom Boden lösen. Im Notfall kratzen Sie ihn mit dem Holzlöffel von der Topfoberfläche ab.
Nun lassen Sie den Topfinhalt etwas aufkochen und geben dann die passierten Tomaten hinzu, um den Inhalt erneut aufzukochen. An dieser Stelle können Sie Lorrbeer dazugeben. Ansonsten geben Sie die Gewürze dazu, nachdem die Bolognese bereits eine Stunde gekocht hat. In unserem Fall waren es Basilikum, Thymian und Majoran. Sie können aber gern auch Rosmarin etc. benutzen. Insgesamt kochte die Bolognese zwei Stunden. Dazu wurden Vollkornspaghetti und etwas Parmesan serviert, zusammen mit etwas Olivenöl
Viel Spaß beim Nachmachen. Euer Biomarkt-Saaletal.
