Haben Sie auch mal wieder Rucola übrig? Manchmal braucht es nur eine Handvoll frischer Zutaten, um aus etwas Einfachem etwas Besonderes zu machen – genau das schafft dieses Rucola-Bärlauch-Pesto. Würzig, leicht scharf und intensiv grün bringt es eine aromatische Frische auf den Teller, die jedes Gericht sofort aufwertet.
Der charakteristische, leicht pfeffrige Geschmack des Rucolas harmoniert wunderbar mit gutem Olivenöl, gerösteten Nüssen und fein geriebenem Hartkäse. Das Ergebnis ist ein cremiges, ausdrucksstarkes Pesto, das deutlich mehr Tiefe hat als man auf den ersten Blick erwartet.
Ob klassisch zu Pasta, als Brotaufstrich, zu Ofengemüse oder als Topping auf einer Bowl – dieses Rucolapesto ist vielseitig einsetzbar und in wenigen Minuten zubereitet. Ein unkompliziertes Rezept, das beweist, wie viel Aroma in frischen Zutaten steckt.
Zubereitungszeit: 5 Minuten
Zutaten:
- 100g Rucola
- 40g Bärlauch
- 20-30g (eine Hand voll) Pinien-, Cashew-, oder Sonnenblumenkerne
- den Saft 1/2 Zitrone
- 70-90 ml Olivenöl
- ca. 40g Parmesan
- Gewürze: Pfeffer, Salz
Geräte:
- Einmachglas
- Mixer / Mörser
- Löffel
Zubereitung
Das wichtigste Werkzeug zur Zubereitung eines Rucolapestos ist der Mörser oder ein Mixer. Die Zutaten kommen dort hinein und werden anschließend klein gestampft / püriert.
Zuerst wird der Rucola und der Bärlauch abgewaschen. Dazu eignet sich eine große Schüssel sehr gut. Die Zutaten kommen dann zusammen mit den Pinienkernen, dem Zitronensaft, den Gewürzen und dem Öl in den Mixer und werden gut durchgemixt, solange bis eine cremige Masse entsteht. Der Mixvorgang kann durchaus bis in den Minutenbereich gehen. Sollte die Masse zu trocken sein, fügen Sie solange Öl hinzu bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mixen Sie dann erneut. Schmecken Sie das Pesto mit Gewürzen ab. Wer es mit Käse mag, kann gern geriebenen Parmesan unterheben. Der Käse bringt Salz von Natur aus Salz mit, jedoch ist das Pesto dann nichtmehr vegan. Die angegebenen Mengen reichen für ein großes Glas Pesto.
Viel Spaß beim Nachmachen. Euer Team des Biomarktes Saaletal.
