Unser Ofenlachs mit Ofengemüse ist ein unkompliziertes Gericht, das Genuss und Gesundheit perfekt verbindet. Es entstammt der mediteranen Küche. In diesem Rezept wird der Lachs mit einem Tomatentopping garniert und zusammen mit dem Gemüse im Ofen gebacken bzw. gegart. Es wird ein Kräuterquark dazu serviert. Lachs liefert hochwertiges Eiweiß sowie wertvolle Omega-3-Fettsäuren, die Herz und Gehirn unterstützen. Olivenöl steuert gesunde, einfach ungesättigte Fettsäuren und antioxidative Pflanzenstoffe (z.B. Polyphenole) bei, während das bunte Gemüse reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen ist. Zusammen entsteht eine ausgewogene Mahlzeit, die leicht, nährstoffreich und aromatisch ist.
Zubereitungszeit: 40-60 Minuten
Garzeit: bei 180 Grad Celsius Ober und Unterhitze ca. 20-30 Minuten
Zutatenliste:
- 2 Stücke Lachs
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2-3 mittelgroße Tomaten
- den Saft einer halben Zitrone
- 3-4 Petersilientriebe
- 1/2 bis 1 Brokolikopf
- 1 Karotte
- 1 Paprika
- 1/2 großen Kohlrabi oder 1 kleinen Kohlrabi
- 2 Stängel Lauchzwiebel
- 2-3 Prisen Meersalz
- 1-2 Prisen Pfeffer
- 2-3 Esslöffel Olivenöl
- Dill
- Quark
- Joghurt
Zubereitung:
Der Lachs
In unserem Rezept wird der Lachs zuerst gesäubert, dann gesalzen und im Anschluss mit etwas Essig oder Zitronensaft angesäuert. Danch wird er auf einem Backblech (mit Backpapier) platziert.
Das Topping
Das Topping besteht aus Zwiebel, Tomaten, Knoblauch und Petersilie. Für die Zubereitung des Toppings werden die Zutaten klein geschnitten, fein gehackt und in derselben Reihenfolge in einer Pfanne auf mittlerer Hitze weich gekocht, sodass eine streichfähige, aber stückige Masse ensteht. Zuerst werden also die kleingeschnittenen Zwiebeln angedünstet, anschließend die fein geschnittenen Tomaten dazugegeben und ausgekocht, sodass das Wasser austritt. Der Knoblauch folgt. Zusammen mit der feingehackten Petersilie wird die Masse weich gekocht. Gewürze wie Salz und Pfeffer werden ergänzt. Anschließend wird das Topping auf den Lachs gegeben und dieser damit, auf der Oberseite, überstrichen.
Das Ofengemüse
Die Zubereitung des Ofengemüses ist recht simpel. Dazu werden einfach die folgenden Zutaten auf das Backblech gegeben, nach belieben gewürzt, eingeölt und im Anschluss daran im Ofen gebacken. Das Öl verhindert, dass das Gemüse auf dem Backblech anbrennt und nicht zu schwarz wird. In unserem Fall wurde mit Salz gewürzt. Bei den Gemüsezutaten handelt es sich in diesem Rezept um Brokkoli, Paprika, Karotte, Kohlrabi und Lauchzwiebel, welche mit Meersalz und Olivenöl bestrichen wurden.
Die gemeinsame Endstrecke
Ist das Gemüse und der Lachs auf dem Backblech platziert, folgt der gemeinsame Backvorgang im Ofen. Dazu den Backofen auf 180 Grad Ober und Unterhitze vorheizen. Dann das Backblech einschieben und ca. 20-30 Minuten garen. Konsistenz des Gemüses überprüfen. Gern nehmen Sie das Gemüse vor dem Lachs heraus, wenn Ihnen die Konsistenz dann besser gefällt, oder umgekehrt. Wenn der Lachs durch ist, kann serviert werden.
Der Kräuterquark
Wer mag kann dazu einen Kräuterquark servieren. Dazu einfach Joghurt und Quark mischen und mit Petersilie, Dill, Salz, Pfeffer und optional etwas Öl vermengen und abschmecken. Lassen Sie es sich schmecken
Mit freundlichen Grüßen – Ihr Biomarkt Saaletalteam
